Formaggio paglia e fieno

Nella tranquilla campagna di contrada Francisi, a pochi chilometri dal centro urbano di San Marco dei Cavoti, si trova l’Azienda Iacocca. Da molte generazioni si allevano vacche e da qualche anno avviene la produzione di tipicità casearie, che rappresenta quello che può definirsi una filiera chiusa: il lavoro inizia nei campi, con la semina e raccolta di cereali e foraggi con i quali si allevano le vacche (razze Pezzata Rossa e Jersey). Un'alimentazione sana e la corretta gestione degli animali, sono il binomio basilare per ottenere latte di ottima qualità, ingrediente fondamentale per produrre un altrettanto ottimo formaggio, genuino e di grande qualità.